깊고 진한 맛의 과테말라 페피안: 집에서 즐기는 이국적인 닭고기 스튜 레시피

4월 24, 2026

과테말라에 가면 꼭 맛봐야 할 음식이 있다면, 아마 ‘페피안(Pepián)’이 아닐까 싶어요. 단순한 요리를 넘어, 마야 문명과 스페인 식민주의의 역사가 깃든 이 닭고기 스튜는 과테말라 사람들의 소중한 식탁에서 오랫동안 사랑받아 온 메뉴거든요. 짙은 색감과 풍부한 향신료가 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 강렬한 인상을 남기죠. 특히 가족이나 이웃이 모이는 중요한 행사나 축제에는 이 페피안이 빠지지 않고 등장하며, 따뜻한 정을 나누는 자리의 중심이 됩니다. 언뜻 보기에 복잡해 보일 수도 있지만, 몇 가지 핵심 과정만 잘 따라 하면 누구나 집에서 과테말라의 진정한 맛을 경험할 수 있답니다. 오늘 제가 소개해 드릴 레시피로 이국적인 풍미 가득한 닭고기 스튜, 과테말라 페피안 만들기에 도전해보세요!

재료 목록

닭고기 (다리살 또는 가슴살 혼합) 1kg (먹기 좋은 크기로 손질)

토마토 3개

토마틸로 5개 (초록색 토마토, 없으면 일반 토마토 1개 추가)

양파 1/2개

마늘 4쪽

볶은 호박씨 1/4컵

볶은 참깨 2큰술

아몬드 또는 땅콩 1/4컵 (볶은 것)

말린 칠리 고추 (과히요 칠리 2개, 파시야 칠리 1개) – 한국에서는 말린 홍고추 2~3개 또는 훈제 파프리카 가루 1큰술과 일반 고춧가루 1/2큰술로 대체 가능

계피 스틱 1개 (약 5cm)

정향 3개

후추 1/2 작은술

물 또는 닭 육수 5컵

식용유 2큰술

소금 적당량

고수 약간 (가니쉬용)

삶은 감자 또는 밥 (곁들임용)

과테말라 페피안의 깊이, 레카도 소스 만들기 비결

페피안의 맛을 좌우하는 건 바로 '레카도(Recado)'라고 불리는 이 진한 소스에 달려 있어요. 다양한 채소와 견과류, 향신료를 팬에 정성껏 볶거나 구워서 깊은 풍미를 한껏 끌어낸 다음, 곱게 갈아 만드는 과정이 필요하죠. 이 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수도 있지만, 이 단계를 소홀히 하면 과테말라 페피안 특유의 복합적이고 스모키한, 그 진정한 맛을 온전히 경험하기 어렵답니다. 페피안의 영혼을 불어넣는 작업이라고 생각하면 될 거예요. 재료들을 태우지 않으면서도 충분히 향을 이끌어내는 것이 중요해요. 특히 칠리 고추는 마른 팬에 약한 불로 살짝 볶아 향을 끌어내는 것이 중요한데, 절대 타지 않도록 세심한 주의가 필요해요. 한국에서 구하기 어려운 과히요나 파시야 칠리 대신 말린 홍고추를 사용할 때는 씨를 제거하고 살짝 볶은 후 따뜻한 물에 불려 사용하면 현지의 맛에 꽤 가깝게 재현할 수 있답니다. 만약 훈제 파프리카 가루를 살짝 더해주면 훈연향이 더해져 이국적인 풍미를 한층 살릴 수 있어요.

페피안의 핵심, 맛있는 소스 단계별 요리 과정

1. 닭고기 밑간 및 굽기: 먼저, 먹기 좋게 손질한 닭고기에 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 닭고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 이 과정은 닭고기 육즙을 가두어 소스 안에서 더 깊은 맛을 내게 해줄 거예요. 잘 구워진 닭고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 소스 재료 볶기: 닭고기를 구웠던 그 팬에 이제 토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 넣고 노릇하게 구워줍니다. 표면이 부드러워지고 군데군데 살짝 그을린 듯 검은 반점이 생길 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 하면 재료 본연의 단맛과 감칠맛이 응축되어 소스에 깊이를 더해줍니다.

3. 견과류와 향신료 볶기: 별도의 마른 팬을 달궈 호박씨, 참깨, 아몬드(또는 땅콩)를 넣고 약한 불에서 고소한 향이 솔솔 올라오고 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 이때 타지 않도록 계속 저어주는 게 중요해요. 그 다음 말린 칠리 고추(또는 홍고추), 계피 스틱, 정향, 후추를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료의 향을 최대한 끌어올립니다.

4. 소스 만들기: 이제 볶아둔 채소, 견과류, 향신료를 모두 믹서에 넣고 닭 육수 1컵을 부어 곱게 갈아주세요. 과테말라 페피안 소스가 부드러운 크림처럼 될 때까지 충분히 갈아주어야 특유의 균일하고 부드러운 농도를 얻을 수 있습니다.

5. 소스 끓이기: 큼지막한 냄비에 잘 갈아놓은 소스를 붓고, 남은 닭 육수를 마저 부은 뒤 중불에서 끓여줍니다. 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주는 인내가 필요해요.

부드러운 닭고기 페피안을 위한 조리 노하우

소스가 보글보글 끓기 시작하면 미리 구워두었던 닭고기를 넣고 불을 약하게 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 닭고기가 뼈에서 살이 스르륵 분리될 정도로 부드럽게 익을 때까지 약 30~40분 정도 끓여주세요. 만약 소스 농도가 너무 걸쭉하다면 육수를 조금씩 추가해가며 조절하시면 됩니다. 닭고기가 뼈째 있는 경우, 더 깊은 맛이 우러나오지만 익히는 데 시간이 더 걸릴 수 있으니, 조리 시간을 단축하고 싶다면 살만 발라낸 닭고기를 사용하는 것도 좋은 방법이에요. 끓이는 동안 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 페피안은 사실 오래 끓일수록 재료의 맛이 깊이 어우러져 더욱 맛있어진답니다. 혹시 시간적 여유가 있다면 약한 불에서 한 시간 정도 더 끓여보세요. 기다림만큼 깊은 풍미로 보답할 거예요.

페피안 풍미 더하기, 한국식 재료 대체 아이디어

과테말라 현지의 재료를 구하기 어려울 때, 한국에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 페피안의 맛을 최대한 살릴 수 있는 저만의 팁을 공유해 드릴게요. 앞서 말씀드렸듯이 건고추나 훈제 파프리카 가루는 칠리 고추의 훌륭한 대체재가 될 수 있어요. 또한, 토마틸로가 없다면 일반 토마토를 좀 더 사용하거나, 식초를 아주 살짝 넣어 새콤한 맛을 더해보는 것도 좋은 방법이랍니다. 소스에 은은하면서도 깊은 감칠맛을 더하고 싶다면, 된장이나 고추장을 아주 소량(티스푼 1/2 미만)만 넣어보세요. 현지의 맛과는 또 다른, 한국인의 입맛에도 착 붙는 퓨전 페피안을 만들 수 있을 거예요. 곁들임으로는 따뜻한 쌀밥은 물론, 쫄깃한 또띠야나 부드러운 삶은 감자, 심지어는 바삭한 바게트 빵까지 두루 잘 어울린답니다. 식탁에 올릴 때 고수를 송송 썰어 뿌려주면, 그 특유의 상큼한 향이 진한 페피안의 맛과 기막힌 조화를 이뤄 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.

완성된 과테말라 페피안은 붉은 기운이 감도는 짙은 갈색의 걸쭉한 소스에 푹 익은 닭고기가 어우러져 먹음직스러운 자태를 뽐냅니다. 한 입 맛보는 순간, 견과류의 고소함과 칠리 고추의 은은한 매콤함, 그리고 복합적인 향신료의 향이 입안 가득 퍼지며 깊고 진한 맛의 향연을 펼쳐내죠. 부드러운 닭고기와 진한 소스의 조화는 따뜻한 밥 위에 쓱쓱 비벼 먹거나, 빵에 넉넉히 찍어 먹기에도 더할 나위 없이 완벽하답니다. 처음엔 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 한 번 맛보면 그 독특한 매력에 푹 빠져 헤어나오지 못할 거예요. 집에서 즐기는 이색적인 과테말라 요리로, 페피안 레시피에 꼭 한번 도전해보세요. 특별한 닭고기 스튜 한 그릇이 여러분의 식탁에 새로운 활력과 미식의 즐거움을 선사해 줄 겁니다.