조지아의 깊은 풍미를 담은 하차푸리 집에서 완성하기

 

코카서스 산맥의 맑은 공기와 풍요로운 자연을 간직한 조지아는 미식가들 사이에서 보석 같은 나라로 통합니다. 그중에서도 조지아를 대표하는 소울 푸드를 꼽으라면 단연 하차푸리입니다. 갓 구워낸 따뜻한 빵 안에 치즈와 계란 노른자가 어우러진 이 요리는 한 번 맛보면 잊기 힘든 진한 고소함을 자랑하죠. 오늘은 조지아의 정통 스타일인 아자룰리 하차푸리를 집에서도 실패 없이 만드는 비법을 정리해 드립니다.

 

조지아 맛을 재현하는 정석 준비물

 

맛있는 하차푸리를 위해서는 먼저 반죽이 중요합니다. 강력분 400그램과 따뜻한 물 250밀리리터, 드라이 이스트 7그램, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 그리고 올리브유 2큰술을 준비해 주세요. 핵심인 치즈 필링은 모짜렐라 치즈 200그램과 페타 치즈 150그램이면 충분합니다. 페타 치즈 특유의 짭짤함이 조지아 현지의 깊은 맛을 결정짓는데, 만약 구하기 어렵다면 리코타나 체다 치즈로 대체해도 괜찮습니다. 마지막으로 토핑용 달걀 2개와 버터 20그램, 그리고 향긋함을 더할 파슬리 가루만 있으면 완벽합니다.

 

정성으로 빚어내는 반죽과 치즈의 조화

 

우선 볼에 따뜻한 물과 이스트, 설탕을 섞어 5분 정도 두어 기포가 올라오게 합니다. 여기에 밀가루, 소금, 올리브유를 넣고 10분 정도 충분히 치대어 매끈한 반죽을 만듭니다. 반죽이 두 배 크기로 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효하는 과정이 필요합니다. 기다리는 동안 두 종류의 치즈를 섞어 필링을 만드는데, 이때 페타 치즈의 짠맛이 모짜렐라의 담백함과 조화롭게 섞이도록 충분히 치대주는 것이 포인트입니다.

 

오븐에서 구워 완성하는 이국적인 한 끼

 

발효가 끝난 반죽은 두 덩이로 나누어 타원형으로 얇게 밉니다. 양 끝을 돌돌 말아 끝부분을 단단히 고정하면 우리가 잘 아는 배 모양이 됩니다. 움푹 파인 가운데에 치즈를 듬뿍 채우고 200도로 예열된 오븐에서 15분에서 20분 정도 구워주세요. 빵이 황금빛을 띠기 시작할 때쯤, 중앙의 치즈를 숟가락으로 살짝 눌러 자리를 만든 뒤 생달걀을 깨뜨려 올립니다. 다시 오븐에 3분 정도 더 구우면 치즈는 녹고 노른자는 부드러운 반숙 상태가 됩니다. 마무리로 버터 한 조각을 올려 풍미를 더하면 근사한 요리가 완성됩니다.

 

가장 맛있게 하차푸리를 즐기는 팁

 

하차푸리를 즐기는 정석은 따로 있습니다. 가장자리의 쫄깃한 빵을 조금씩 떼어내어, 중앙의 치즈와 노른자를 잘 섞은 소스에 푹 찍어 드셔 보세요. 고소한 치즈 향과 부드러운 노른자가 빵의 식감과 어우러지는 순간이 정말 일품입니다. 오븐이 없는 환경이라면 프라이팬을 약불로 달구고 뚜껑을 덮어 치즈가 충분히 녹을 때까지 천천히 구워내도 현지의 맛을 비슷하게 낼 수 있습니다. 평범한 저녁 시간을 특별한 조지아 식탁으로 바꾸고 싶다면 오늘 소개해 드린 방법으로 직접 도전해 보시길 추천합니다.